《人民日报》1961年07月06日:吃饭人和做饭人 投稿:曾泰悦

本报记者戴国强华惠毅杨秉元怎样才能办好厂矿企业的公共食堂?南京电瓷厂职工食堂给我们的启示是:除了干部下伙房,加强对食堂工作的领导以外,还要积极协调炊事人员和就餐职工的关系,使吃饭人和做饭人相互尊重,相互支持,同心合力,紧密协作。一个食堂的启示到南京电

〔日本〕大岛博光夜降临在夜之国,夜降临在夜之城镇。废墟上的窝棚,市郊灰色的公共宿舍,每个窗户都闪烁着灯火。对着厚厚的双重的夜,每个窗户都闪烁着灯火,想划破这同样的一个黑暗。这每一个灯火,照射着没有鸡蛋和核桃的饭桌,照射着风雨中乒乓响的破门板。在这每一个灯火下面,有无数个爱情和叹息,有无数苦痛和希望。有心地阴暗胜过黑夜的女人,有凝视黑夜的深度的姑娘,也有的青年人在为黎明准备阳光。在每一个灯光下面,有熬过了这一天的疲劳,有拚命劳动也不得温饱的愤怒。有耽心明天晴雨的人们,有被恶梦魇住的人们,也有想睡而不能入睡的人们。对着这每一个灯火,异国的炸弹在狂叫,探照灯划破了夜的天空。最后,在这每一个灯火下面,有睡梦中的憎恨,有觉醒的愤怒。凝视着这每一个灯火,我在夜路上走去,我也要点燃起一个灯火;不管这夜之国黑暗重重,不管这夜之城镇夜正深!〔李芒译〕

本报记者

戴国强

华惠毅

杨秉元

怎样才能办好厂矿企业的公共食堂?南京电瓷厂职工食堂给我们的启示是:除了干部下伙房,加强对食堂工作的领导以外,还要积极协调炊事人员和就餐职工的关系,使吃饭人和做饭人相互尊重,相互支持,同心合力,紧密协作。

一个食堂的启示

到南京电瓷厂的第一天,我们就参观了今年连续被评为全厂“标兵食堂”的第二食堂。这个食堂里里外外干干净净,桌椅板凳整整齐齐。但最感人的是炊事员们处处为职工着想的工作精神。就拿洗菜来说,这里每天要洗的蔬菜很多,为了让职工们吃得干净卫生,他们每棵菜都要洗上好几次,最后组长还要看一下,确实作到无泥、无草才下锅。他们不但保证职工顿顿吃上热饭、热菜、热汤,还千方百计地翻花色增品种,使职工们常能吃到不同花样的饭菜。这个食堂每天公布菜单,每周公布菜谱,顿顿核算成本,账目日清月结。在这个食堂吃饭的职工,许多人都节余粮食。

这个食堂以前办得并不好,有些职工和炊事员彼此闹意见,工厂领导人员研究了这个问题。他们认为:炊事员和就餐职工都有办好食堂的共同愿望,但是彼此的要求有所不同,有个“吃饭人与做饭人”、“服务与被服务”的关系问题。做饭的人要求领导方面重视他们的工作,关心他们的生活,要求搭伙职工尊重他们的劳动,支持他们克服工作中的困难。这种要求是合理的。吃饭的人呢,要求在食堂吃得好,吃得省,要求炊事员把饭菜做得可口,买卖公平,待人和气。这也是合理的要求。领导者的责任,就在于采取适当措施,尽量满足双方的合理要求,把做饭人和吃饭人的关系很好地协调起来。

工厂领导干部加强了对炊事人员的教育,帮助他们解决各种实际问题,进一步调动炊事员的积极性。同时,加强了对生产职工的教育,使吃饭人明确认识办好食堂人人有责;组织他们去了解食堂情况,开展支持食堂的活动。炊事员服务态度的改善,食堂工作的进步,受到就餐职工的欢迎;职工们对食堂的关心和支持,进一步鼓舞了炊事员的积极性;食堂办得越好,也更促使职工们爱护食堂,帮助食堂。食堂指导员陈兆文同志指着一排刚落成的宽敞的饭厅对我们说:“现在职工们一听说食堂有什么困难,就主动来帮助。这些房子就是职工们利用工余时间,拾砖找料,自己动手盖起来的。”

首先靠炊事员

第二食堂炊事组长孙友才,在向我们介绍工作情况时,不止一次地提到:“要搞好炊事员和就餐职工的关系,主要应该靠炊事员的主动性。”他说:过去做饭人和吃饭人“闹矛盾”,一般都是在两种情况下发生的:一种是炊事员态度不好,一种是某些方面还没有满足吃饭人的要求。态度不好,当然是炊事员的缺点;吃饭人的一些应该满足的要求没有满足,炊事员也应该负责任;至于一些暂时办不到的事情,只要炊事员能好好解释,就餐职工也是会谅解的。他这番话的意思是:办好食堂固然“人人有责”,但是炊事员的责任要更大一些。

这个厂的领导干部也是这种看法。从去年5月份开始,厂里许多干部分工下食堂,一边劳动,一边了解情况。厂和车间还抽调了一部分干部下伙房“落户”,加强对食堂工作的领导。他们对炊事人员进行思想教育,发动炊事员和职工共同讨论“好炊事员”的标准。炊事员们思想认识提高了,改变了炊事员“低人一等”等错误看法,纷纷表示要全心全意为职工服务。食堂之间、炊事员之间,展开了学先进、夺红旗的竞赛。大家想出许多办法保证职工吃得好,吃得省。星期天、假日,各个食堂还延长开饭时间,使工人们早出晚归也能吃到热饭、热菜、热汤。因公外出的,生病的,怀小孩的……,都有适当照顾。现在,走到全厂每个食堂,都可以看到就餐职工表扬炊事员的大字报。

人人有责

这个厂的食堂炊事员,平均每人要做七十七个人的饭,有的食堂甚至平均一个炊事员为一百个人服务。据我们了解,南京市一般工厂都是每四十到五十个搭伙职工就有一个炊事员。电瓷厂的炊事员会不会负担过重呢?我们到规模比较大的第一食堂专门去了解了一下。食堂管理员对我们简单地说了几句,就带我们到厨房里去参观。我们走进厨房,正是开午饭的时候。这里卖饭卖菜的“窗口”特别多,一数有三十多个。哪来这么多炊事员供应饭菜呢?原来,每天各科室、车间都轮流派代表来帮助卖饭。一千几百人的食堂不过半个小时一顿饭就开完了。在厨房里,还看到许多先进工具:电动切菜机,自动和面机,机动洗碗机,简易上水器等等。一位名叫戴裕官的炊事员告诉我们,过去用刀切菜,十多个人要忙半天;现在有了机器,一个人操作,不到一个钟头就切完了。他说,这些工具都是车间工人帮助食堂制造的。以前,有些生产工人总认为炊事员一天做三顿饭,劳动很轻省。后来,他们派代表到食堂参观,到伙房劳动,这类话就很少听见了,支持和帮助炊事员的事就越来越多了。

这就是说,让职工经常了解食堂的情况,是使职工关心食堂、支持食堂的一个重要措施。这个厂从今年以来,坚持实行了几种促进吃饭人和做饭人相互了解的好办法:各个食堂都建立了由厂和车间的领导干部、炊事员以及职工代表参加的民主管理委员会,负责指导食堂各项工作;定期召开不同范围的就餐职工代表会议;经常在工会小组会上介绍食堂工作情况,征求职工意见。到食堂帮助工作的职工代表,也负责了解食堂工作情况,反映职工的要求。

当我们要离开这个厂的时候,副厂长宗洪芳同志陪我们在全厂参观了一番。我们看到,在道路两旁,在厂房前后,在围墙四周,几乎到处都可以看到生长茁壮的玉米,果实累累的番茄,紫红色的苋菜,嫩绿的青椒,还有一块一块的韭菜、茄子地……宗洪芳同志告诉我们,这些农作物都是职工们为了办好食堂,利用工余时间种植的。就利用边边角角、房前屋后的空地,今年以来,全厂职工已生产蔬菜二十多万斤。这也说明,要办好食堂,同样需要像抓生产一样:依靠群众,大家动手。

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